一、专业概述
扬州大学作为一所具有悠久历史和深厚文化底蕴的高等学府，其烹饪与营养教育专业自设立以来，始终秉持着培养具备烹饪技艺与营养知识相融合的现代人才为使命。这一专业的开设，不仅体现了学校对于中国传统饮食文化的传承与发扬，也顺应了现代社会对健康饮食的追求和关注。
烹饪与营养教育专业是一门集烹饪技艺、营养学、食品加工、餐饮管理等多学科于一体的综合性专业。它要求学生掌握扎实的烹饪基本功，同时具备营养学和食品科学的基本知识，能够在实际工作中将烹饪与营养相结合，为人们提供健康、美味的饮食服务。
二、课程设置
扬州大学烹饪与营养教育专业的课程设置丰富多样，既包括烹饪技艺方面的课程，也包括营养学、食品科学等基础理论课程。
1. 烹饪技艺类课程：包括基本功训练、各类菜系制作、食品雕刻、面点制作等。这些课程旨在培养学生的实际操作能力，使学生掌握各种烹饪技巧和菜品的制作方法。
2. 营养学及食品科学类课程：包括营养学基础、食品化学、食品微生物学、食品工艺学等。这些课程帮助学生掌握营养学的基本知识和食品科学的基本原理，为后续的实践操作提供理论支持。
3. 实践课程：包括实习实训、毕业设计等。学生通过实践课程，将所学理论知识应用到实际工作中，提高自己的实际操作能力和解决问题的能力。
学校还开设了餐饮管理、餐饮市场营销等课程，以培养学生的综合素质和综合能力。
三、培养目标
扬州大学烹饪与营养教育专业的培养目标是培养具备创新精神和实践能力的高素质人才。具体来说，该专业要求学生掌握扎实的烹饪基本功和营养学知识，具备独立完成菜品设计和制作的能力，同时还要具备餐饮管理和市场营销等方面的知识和技能。此外，学生还应具备良好的职业素养和道德素养，能够适应现代餐饮业的发展需求。
四、就业方向
扬州大学烹饪与营养教育专业的毕业生具备广泛的就业方向。他们可以在各类餐饮企业、酒店、宾馆、学校等单位从事餐饮服务、餐饮管理、营养咨询等工作。此外，他们还可以在食品加工企业、营养品研发企业等单位从事相关的工作。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，该专业的毕业生在就业市场上具有较大的发展空间和机会。
五、专业特色与优势
扬州大学烹饪与营养教育专业具有以下特色与优势：
1. 地域特色：扬州作为中国著名的美食之都，该专业的课程设置和教学实践均充分体现了地域特色，使学生能够更好地了解和掌握扬州菜系等地方菜系的制作技巧和特色。
2. 理论与实践相结合：该专业注重理论与实践相结合的教学方法，通过实习实训等实践课程，使学生能够将所学理论知识应用到实际工作中，提高自己的实际操作能力和解决问题的能力。
3. 师资力量雄厚：扬州大学拥有一支高水平的师资队伍，教师们具有丰富的教学经验和行业背景，能够为学生提供优质的教学和服务。
4. 就业前景广阔：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，该专业的毕业生在就业市场上具有较大的发展空间和机会。
六、结语
扬州大学烹饪与营养教育专业是一个集烹饪技艺、营养学、食品科学等多学科于一体的综合性专业。该专业以培养具备创新精神和实践能力的高素质人才为目标，通过丰富的课程设置和教学实践，使学生掌握扎实的烹饪基本功和营养学知识，具备独立完成菜品设计和制作的能力以及餐饮管理和市场营销等方面的知识和技能。该专业的毕业生在就业市场上具有广阔的发展空间和机会，可以在各类餐饮企业、酒店、宾馆、学校等单位从事相关工作。未来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，该专业的就业前景将更加广阔。
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