餐饮行业是直接关系到公众健康的重要行业，卫生标准的规范和执行对于保障食品安全、维护消费者权益至关重要。本文将详细介绍餐饮行业卫生标准的具体要求，以确保食品安全和卫生质量。
一、环境卫生
1. 店内外环境整洁，无垃圾、污水和异味。
2. 厨房、仓库、洗手间等设施设备齐全，符合卫生标准。
3. 食品储存区域与非食品储存区域要有明显的分隔标识，并保持清洁卫生。
二、食品采购与储存
1. 食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品新鲜、安全。
2. 食品储存应分类、分架、离地、防鼠防虫，定期检查保质期和温度控制。
3. 严禁使用过期、腐败、变质或不符合卫生标准的食品。
三、食品加工制作
1. 食品加工制作过程应符合卫生要求，避免交叉污染。
2. 肉类、水产品等易腐食品应遵循生熟分开原则，及时冷藏或冷冻。
3. 食品添加剂应按照规定使用，并有专人、专账记录。
四、餐具卫生
1. 餐饮具必须清洗消毒彻底，达到国家有关卫生标准。
2. 清洗消毒设施应专用，定期检查消毒效果。
3. 不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
五、员工卫生管理
1. 员工应定期体检，持有健康证上岗。
2. 员工应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒。
3. 员工衣物、个人用品不得带入工作场所，以免污染环境及食品。
六、卫生监管与责任落实
1. 餐饮企业应建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训和考核。
2. 当地卫生监管部门应对餐饮企业进行定期检查，发现问题及时督促整改。
3. 对于违反卫生标准的企业，应依法依规处理，并公开曝光以示警戒。
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