餐饮行业卫生标准：餐饮场所卫生管理规范

**餐饮行业卫生标准：餐饮场所卫生管理规范**

餐饮业是社会生活中不可或缺的一部分，为人们提供了基本的生活需求。然而，随着人们生活水平的提高，对餐饮卫生标准的要求也越来越高。为了规范餐饮场所的卫生管理，提高食品安全，本文将详细介绍餐饮行业卫生标准——餐饮场所卫生管理规范。

一、场所环境卫生

1. 餐饮场所应保持清洁、整齐，无杂物乱放现象。

2. 地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、无污渍、无破损。

3. 垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持清洁干燥。

4. 洗手设施应设置合理，水龙头水量充足，洗手设施周围无积水。

二、食品卫生

1. 食品应存放在符合卫生要求的食品柜中，无霉变、无破损。

2. 食品在烹饪后应妥善保管，避免污染。

3. 食品原材料应新鲜、无腐烂、无毒素，肉类、海鲜等应按规定处理，符合国家相关法规要求。

4. 食品添加剂应存放于专用的储存柜内，并标明名称、用量和使用方法。

三、人员卫生

1. 餐饮从业人员应定期体检，持有有效的健康证。

2. 餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒。

3. 餐饮从业人员应按规定穿戴工作服、工作帽，并保持整洁。

4. 餐饮从业人员不得将个人物品带入工作区域。

四、餐饮具卫生

1. 餐饮具应使用符合国家卫生标准的材料制作。

2. 餐饮具使用前应清洗干净，消毒合格。

3. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜中，并定期检查消毒效果。

五、食品安全管理制度

1. 餐饮场所应建立完善的食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和操作规范。

2. 应定期对食品安全进行自查，发现问题及时处理。

3. 应建立食品安全档案，记录食品进货、加工、销售等情况，以备查验。

4. 应积极配合相关部门的食品安全检查，接受监督指导。

六、卫生监督与处罚

1. 餐饮行业主管部门应定期对餐饮场所进行卫生监督检查，发现问题及时处理。

2. 对于违反卫生标准的行为，应依法进行处罚，并向社会公开处罚结果。

3. 应加强宣传教育，提高餐饮从业人员的卫生意识和法律意识。