餐饮厨房消防规范知多少？

餐饮厨房消防规范知多少

一、厨房防火规范

1. 厨房防火的基本原则是：预防为主，防消结合。所有厨房工作人员必须熟悉本岗位的消防要求，严格遵守防火规定，切实履行岗位防火职责。

2. 厨房内的设备、燃气管道、灯具等设施应定期检查，发现损坏及时维修。

3. 厨房内燃气管道不得包裹、私拉乱接，厨房电器设备安装要符合规范，厨房内开关、插座、灯具不得安装在可燃材料上。

4. 厨房灶台、油烟管道等部位要做到无油垢积聚，可燃物品要经常检查，及时清理，严禁在火源旁边放置易燃、易爆物品。

5. 油烟罩、烟道每季度至少清理一次。最好委托专业油烟净化中心清理。防止油烟在烟道内积聚，引起火灾。清理时必须关闭燃气阀门，并使用防烟清洁剂，以防发生燃气泄漏事故。

二、燃气使用规范

1. 使用合格的燃气钢瓶，钢瓶必须固定，防止倾倒漏气。严禁用明火检测燃气。严禁钢瓶间混用不同品牌、不同燃气器具；必须遵守“气瓶严禁倒放，钢瓶必须直立”规定；严禁在已使用管道燃气并安装了燃气泄漏报警装置的场所使用瓶装液化石油气；严禁超期未检的气瓶和不按期进行安全检查。

2. 使用管道燃气的厨房必须符合消防安全疏散的要求，安装事故紧急切断阀并与饭店内消防控制中心形成联动系统；燃气燃烧器具必须使用符合标准的气密性保护装置并定期更换橡胶管，以防老化造成漏气着火事故；燃气燃烧器具上方的棚顶必须留有足够的维修活动空间；严禁在卧室或卫生间设置灶具，以防燃气泄漏引发事故。

三、电气防火规范

1. 电气设备安装必须符合规范要求，电气线路应由持有专业合格证的电工安装，电气线路及电器设备要经常检查，发现破损要及时维修更换。电器设备要按规定正确使用，不得超负荷运行。易燃场所电气设备安装必须符合《建筑设计防火规范》的要求。

2. 操作电气设备时，要遵守操作规程，非操作人员不得乱动乱修电器设备。使用电熨斗、电吹风等电热器具时要注意与可燃物保持安全距离。不用水滴湿煤气软管和煤气器具，不用水浇淋煤气器具降温。不用明火检查泄漏的煤气、液化石油气等易燃气体。

四、厨房用火规范

1. 餐厅包房内的炉火要做到人走火灭，严防汤水溢出或火苗被汤水浇灭造成煤气泄漏引发火灾事故。炉灶内需专人看火，做到用火不离人。临时停电无人看火也须离人。

2. 厨房内的喷火器、酒精等物品严禁靠近易燃物品或有静电的设备设施；严禁使用后无人看管将酒精外溢引发火灾事故。

五、厨房灭火规范

1. 厨房内应配备灭火器、沙箱和灭火毯等消防器材，并定期组织培训熟悉使用方法。定期对消防设施进行检查维护，确保发生火情时能够正常使用。禁止将消防器材挪作它用。

2. 油锅起火，千万不要泼水灭火，因为油的密度比水小，油会浮在水面上继续燃烧，而小火星会把油锅烧穿引起火灾。正确的方法是首先采取断电措施，然后用锅盖或能遮住锅的大块湿布覆盖在油锅上，使燃烧的油火接触不到空气体熄灭。

六、其他注意事项

1. 厨房工作人员要按规定穿戴工作服、工作鞋和佩戴安全帽，要穿防滑鞋，严禁穿皮鞋进入炉灶或蒸房操作。

2. 厨房内严禁吸烟。烟蒂和未熄灭的烟蒂不允许放进废纸篓内更不能随意乱扔。烟蒂应放在烟灰缸内。

3. 厨房内应设置明显的疏散标志和疏散通道以及配备消防广播设备（带扬声器的冰箱）。发生火灾时人员通过关闭燃气阀门和开启广播告知人员疏散（不要开启电灯），第一时间控制火灾发生。灭火结束后要定时通风排气确保空气指标达到安全范围以内（餐厅内的氧含量应在19～21％之间）。