餐饮行业卫生标准及达标方法

随着人们生活水平的提高，餐饮行业已经成为一个非常庞大的产业。然而，餐饮行业的卫生问题一直备受关注。本文将介绍餐饮行业卫生标准及达标方法，以期为餐饮从业者提供一些参考。

一、餐饮行业卫生标准

1. 食品原材料卫生：食品原材料必须新鲜、无毒，不得使用过期、变质的食品原材料。

2. 厨房卫生：厨房必须保持清洁，炉灶、案板、餐具等必须定期清洗消毒。厨房内不得存放有毒有害物品，垃圾要及时清理，不得留存食物残渣、废弃物等。

3. 餐厅卫生：餐厅内要保持清洁，桌椅、餐具等必须干净整洁，不得留存垃圾污垢，餐厅内不得吸烟、乱扔垃圾等。

4. 个人卫生：餐饮从业人员必须持有有效的健康证，并保持良好的个人卫生习惯，不得佩戴首饰、涂指甲油等。

5. 环境卫生：餐饮场所必须保持清洁卫生，定期打扫清洁，确保空气清新、环境舒适。

二、达标方法

1. 食品原材料采购：采购食品原材料时要选择有资质的供应商，并索取相关证件，确保食品原材料新鲜、无毒。同时，要建立完善的食品原材料管理制度，定期检查库存食品原材料的卫生情况。

2. 厨房卫生管理：厨房内要建立完善的卫生管理制度，定期进行清洁整理，确保厨房内的设施设备干净整洁。餐具要定期消毒，确保无菌。同时，要定期检查厨房内是否有存放有毒有害物品的情况，一经发现立即处理。垃圾要及时清理，不得留存食物残渣、废弃物等。

3. 餐厅卫生管理：餐厅内要保持清洁，定期进行打扫清洁。餐具要定期消毒，确保无菌。同时，要确保餐厅内的空气清新、环境舒适，不得吸烟、乱扔垃圾等。在餐厅内要设置垃圾篓、洗手液等卫生设施，引导顾客养成良好的个人卫生习惯。

4. 个人卫生管理：餐饮从业人员要定期进行健康检查，确保身体健康、无传染病。同时，要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持良好的仪容仪表。从业人员在工作中要佩戴口罩、帽子等防护用品，避免污染食品。

5. 环境卫生管理：餐饮场所要建立完善的环境卫生管理制度，定期进行打扫清洁，确保空气清新、环境舒适。同时，要定期检查场所内是否存在卫生死角，及时清理。在节假日或客流量高峰期要增加清洁频率，确保顾客的用餐体验。

三、监督与处罚

为了确保餐饮行业的卫生标准得到落实，相关部门要加强对餐饮行业的监督和检查。对于不符合卫生标准的餐馆要进行整改或处罚，对于情节严重的要吊销营业执照并追究相关责任人的法律责任。