正宗灌汤包制作教程:汤鲜味美,皮薄馅嫩

培训教学3个月前更新 admin
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亲爱的读者们,今天我将分享一个传统的美食制作教程——正宗灌汤包。这种美食的特点是汤汁鲜美,皮薄馅嫩,令人回味无穷。本文将向您提供全面的制作方法和技巧,帮助您在家中轻松制作出美味可口的灌汤包。

一、材料准备

1. 面粉:500克

2. 温水:260毫升

3. 酵母:5克

4. 猪肉糜:500克

5. 皮冻:200克

6. 葱花、姜末:适量

7. 盐、胡椒粉、料酒:适量

8. 生抽、蚝油:适量

9. 食用油:适量

10. 馅0.3-0.5毫米厚的方形包子皮

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二、灌汤包制作步骤

1. 面粉和酵母混合均匀后,加入温水,揉成面团,盖上湿布放置在温暖处发酵约1小时。发酵好的面团应当比原来大两倍左右。

2. 将猪肉糜、皮冻、葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料混合在一起,搅拌均匀。注意不要过度搅拌,以免肉糜变硬。

3. 将发酵好的面团分成约35克左右的小面团,擀成薄薄的方形皮子。注意不要擀得太薄,以免影响灌汤包的口感。

4. 用勺子将肉糜馅放在皮子中央,然后将皮子对折,用手指在皮子边缘捏出褶皱,形成漂亮的灌汤包形状。注意封口处一定要捏紧,以免汤汁漏出。

5. 将灌汤包放入蒸锅中,盖上盖子静置20分钟左右进行二次发酵。

6. 蒸锅加水烧开,放入灌汤包,用中小火蒸15分钟左右即可。注意不要蒸太久,以免影响灌汤包的口感和颜色。

7. 出锅后可以搭配蘸料食用,如醋、辣椒油、芝麻酱等,增加口感层次。

三、制作技巧与注意事项

1. 猪肉糜的选择:最好选择肥瘦相间的猪肉糜,这样灌汤包的口感更好。

2. 皮冻的用量:皮冻的用量可以根据个人口味适量增减,但不要过多,以免影响灌汤包的口感。

3. 面团的发酵:面团发酵的好坏直接影响灌汤包的口感和形状。建议在温暖处发酵,时间约1小时左右。

4. 包子的形状:在捏褶皱时,要注意用力均匀,不要使皮子破裂。同时,也要注意包子的形状美观,不要过大或过小。

5. 封口处一定要捏紧:灌汤包封口处一定要捏紧,以免蒸煮过程中汤汁漏出,影响口感和美观。

6. 蒸煮时间:蒸煮时间不宜过长或过短,根据灌汤包的大小和馅料的多少适当调整时间。一般中小火蒸煮15分钟左右即可。

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